MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
Autor/es
- EAN: 9788432320866
- ISBN: 978-84-323-2086-6
- Editorial: FCE. FONDO DE CULTURA ECONOMICA, S.A.
- Año de la edición: 2024
- Colección: CIENCIA QUE LADRA
- Encuadernación: Rústica
- Páginas: 288
- Materias:
ensayos
gastronomía y alimentación
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En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
